自家製ヨーグルトが固まらない！再加熱で復活させる裏ワザと失敗原因を徹底解説

見た目と臭いを確認してください。 以下なら問題ありません。 安全のサイン ヨーグルトの香り 白い色 異臭がしない 変な味がしない 少しでも不安があれば食べないでください。

おすすめしません。 電子レンジには以下の問題があります。 電子レンジのデメリット 温度ムラができる 一部が熱くなりすぎる 乳酸菌が死滅する 固まらない ヨーグルトメーカーを使いましょう。

December 12, 2025January 8, 2026

お悩みくん

時間と手間をかけて作ったのに、ヨーグルトがトロトロのまま…捨てるのはもったいない！

お悩みくん

再加熱しても乳酸菌は大丈夫なの？

自家製ヨーグルト作りで「固まらない」という失敗はよくあることです。不安になるかもしれませんが、ご安心ください。 ほとんどの場合、そのヨーグルトは再加熱で復活させることができます。

結論として、 ヨーグルトが固まらないのは、乳酸菌の活動に必要な温度や時間が足りていないケースが圧倒的に多いです。

ヨーグルオタク

再加熱のポイントは、「45℃を超えないこと」です。

この記事では、ヨーグルトが固まらなかった時の正しい再加熱手順と、失敗を成功に導くための具体的な時間調整のコツを解説します。また、再加熱でもダメだった場合の美味しいリメイク方法もお伝えします。

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ヨーグルトが固まらない時の「再加熱」は有効か？

固まらないヨーグルトの多くは、乳酸菌がまだ生きている状態で、単に「発酵が完了していない（乳酸が足りていない）」状態です。

メカニズム： 適切な温度で再度加熱することで、活動が停止していた乳酸菌が再び活性化し、タンパク質（カゼイン）を凝固させるために必要な乳酸を生成し始めます。

以下の状態になっている場合は、再加熱をしても固まらず、雑菌が繁殖している可能性が高いため、食べずに処分してください。

再加熱を行う場合は、温度の管理が最も重要です。

再加熱は、最初と同じ温度で2〜3時間追加するのが基本です。

注意： 途中で蓋を開けて確認すると、温度が下がり、さらに発酵が遅れます。設定時間が終わるまで我慢して待ちましょう。

再加熱後、固まったように見えても、すぐに冷蔵庫に入れず、一度粗熱を取ってから冷蔵庫で2〜3時間冷やし固めます。冷やすことでヨーグルトの粘度はさらに増します。

再加熱で成功しても、次回も失敗しないように原因を突き止めましょう。

原因	詳細	対策
①発酵温度が低い	牛乳が冷たすぎた、冬場で室温が低すぎたなど。	牛乳を常温に戻してから使う。メーカーを暖かい部屋に置く。
②発酵時間が短い	低脂肪乳や無脂肪乳を使ったのに時間を延長しなかった。	低脂肪乳なら10〜12時間、無脂肪乳なら12〜15時間に設定する。
③雑菌の混入	容器やスプーンの消毒が不十分だった。	熱湯消毒を徹底し、清潔な環境で作業する。
④種菌の量不足	牛乳1Lに対し、種菌（市販ヨーグルト）が50g以下と少なかった。	牛乳1Lに対し100gの種菌を使い、しっかり混ぜる。