自家製ヨーグルトの作り方完全ガイド｜初心者でも失敗しない5つのコツ

そんな悩みをお持ちではありませんか？

自家製ヨーグルトにすると、市販品を買うより月5,000円以上の節約になることもあります。添加物も一切なく、家族の健康を守れる優れものです。

しかも、作り方は驚くほどかんたん。牛乳と種菌を混ぜて、温めるだけで完成します。

この記事では、ヨーグルト作り初心者の方でも失敗しない作り方を詳しく解説します。材料の選び方から保存方法まで、知りたい情報をすべてまとめました。

自家製ヨーグルトの材料の選び方

自家製ヨーグルト作りで最も重要なのが、材料選びです。種菌と牛乳の組み合わせで、味も仕上がりも大きく変わります。

ここでは、失敗しないための材料選びのポイントを解説します。

種菌の選び方

種菌には市販のプレーンヨーグルトと粉末種菌の2種類があります。

失敗したくない場合は上記のような無糖タイプを選びましょう。砂糖や果肉入りは発酵がうまくいかない場合があります。

1リットルの牛乳に対して、約100ml（10：1）が目安です。開封したばかりの新鮮なものを使うと成功率が上がります。

粉末種菌はAmazonなどのECサイトやドラッグストアで購入できます。1包で1リットルのヨーグルトが作れて経済的です。

市販ヨーグルトより雑菌混入のリスクが低く、初心者にもおすすめできます。

牛乳の選び方

牛乳選びで絶対に押さえたいポイントは「成分無調整」を選ぶことです。

パッケージに「成分無調整牛乳」と書かれたものを選んでください。低脂肪乳や加工乳では、難易度が上がります。

生乳100%の表示があるものなら、どのメーカーでも問題ありません。

豆乳でも作れる？

豆乳でもヨーグルトは作れます。乳製品アレルギーの方や、ヴィーガンの方にもおすすめです。

調整豆乳や豆乳飲料では固まりにくいため、必ず無調整を選んでください。

キッコーマンの「おいしい無調整豆乳」やマルサンの「有機豆乳無調整」がおすすめです。

【基本編】自家製ヨーグルトの作り方3ステップ

ここからは、実際の作り方を3つのステップで解説します。所要時間は準備10分、発酵7〜8時間です。

用意するもの

必要な材料（1リットル分）

• 成分無調整牛乳：1リットル
• 種菌（市販プレーンヨーグルトまたは粉末種菌）：大さじ3杯（約50ml）

必要な道具

• 清潔な容器（耐熱ガラス製またはプラスチック製、1リットル以上入るもの)
• スプーン（清潔なもの）
• ヨーグルトメーカー（なくても作れます）
• 温度計（あると便利）

容器は煮沸消毒できる耐熱ガラス製がベストです。100円ショップの保存容器でも十分使えます。

ステップ1：容器の洗浄・消毒

ヨーグルト作りで最も重要なのが、容器の消毒です。雑菌が入ると失敗の原因になります。

消毒方法

ステップ2：牛乳と種菌を混ぜる

消毒した容器に、牛乳と種菌を入れて混ぜます。

ステップ3：発酵させる（温度と時間）

混ぜた牛乳を温めて発酵させます。温度管理が成功の鍵です。

上記の状態になっていれば完成です。

完成したら、すぐに冷蔵庫で3〜4時間冷やします。冷やすことで味が落ち着き、より美味しくなります。

常温放置すると過発酵になり、酸味が強くなりすぎるので注意してください。

失敗しない！自家製ヨーグルト作りの5つのコツ

基本の作り方をマスターしたら、さらに美味しく作るコツを押さえましょう。

これらのポイントを守れば、失敗率が大幅に下がります。

最適温度（40℃）で発酵させる

ヨーグルト作りの最重要ポイントは温度管理です。

乳酸菌が最も活発に働く温度は40℃前後です。この温度をキープできれば、失敗はほとんどありません。

温度を安定させるにはヨーグルトメーカーを使うのが最も確実です。自動で40℃をキープしてくれるため、初心者でも失敗しません。

メーカーなしで作る場合は、温度計でこまめにチェックしましょう。

発酵時間（7〜8時間）を確保する

発酵時間は7〜8時間が基本です。短すぎても長すぎても、美味しいヨーグルトになりません。

夏場や室温が高い日は6〜7時間でも固まります。冬場は8〜9時間かかることもあります。

初めて作る方は、7時間を目安に様子を見てください。固まっていなければ1時間ずつ延長します。

種菌を使い回しすぎない

自家製ヨーグルトは、完成したヨーグルトを次の種菌にできます。これを「植え継ぎ」といいます。

ただし、植え継ぎは2〜3回までにしてください。

3回目の植え継ぎが終わったら、市販のプレーンヨーグルトまたは粉末種菌に戻しましょう。

「味が変わってきたな」と感じたら、早めに新しい種菌を使うのが安全です。

清潔なスプーンで取り分けることが重要です。

容器をしっかり消毒する

何度もお伝えしていますが、容器の消毒が失敗を防ぐ最大のポイントです。

雑菌が入ると、ヨーグルトが固まらないだけでなく、お腹を壊す原因にもなります。

上記の状態になったヨーグルトは、絶対に食べないでください。すぐに捨てましょう。

毎回必ず消毒してください。「前回使った容器だから大丈夫」という油断が失敗を招きます。

少し手間に感じるかもしれませんが、5分の作業で失敗を防げます。

よくある失敗パターンと対処法

ヨーグルト作りでよくある失敗と、その対処法をまとめました。

失敗パターン①：固まらない

原因:

• 発酵温度が低すぎる
• 発酵時間が短すぎる
• 種菌の量が少ない
• 牛乳が成分調整乳だった

対処法: 温度を40℃に上げて、2〜3時間追加で発酵させてください。それでも固まらない場合は、種菌を追加して再挑戦します。

失敗パターン②：酸味が強すぎる

原因:

• 発酵時間が長すぎる
• 保温温度が高すぎる
• 植え継ぎ回数が多すぎる

対処法: 次回は発酵時間を6時間に短縮してください。温度も38〜40℃に調整します。酸っぱすぎるヨーグルトは、ドレッシングや料理に使えば無駄になりません。

失敗パターン③：分離して水っぽい

原因:

• 発酵しすぎ
• 混ぜすぎ
• 温度変化が激しい

対処法: 上に溜まった透明な液体は「ホエー（乳清）」です。捨てずに混ぜれば食べられます。ホエーには栄養がたっぷり含まれているので、スムージーやスープに入れて活用しましょう。

失敗パターン④：変な匂いがする

原因:

• 容器の消毒不足
• 雑菌の混入
• 腐敗している

対処法: 残念ですが、食べずに捨ててください。雑菌が繁殖しているため、食中毒のリスクがあります。次回は消毒を徹底して、再挑戦しましょう。

ヨーグルトメーカーは必要？選び方のポイント

「ヨーグルトメーカーって本当に必要なの？」という疑問にお答えします。

結論からいうと、初心者ほどヨーグルトメーカーを使うべきです。

ヨーグルトメーカーを使うメリット

ヨーグルトメーカーを使う最大のメリットは、温度管理を自動でしてくれることです。

価格は3,000円〜7,000円程度です。月5,000円節約できるので、1ヶ月で元が取れます。

ヨーグルトメーカー選びで迷っている方は、以下の記事で実際に使って詳しく解説しています。

詳しい比較や口コミは、上記ページでご紹介しています。

自家製ヨーグルトとは？作る前に知っておきたい基礎知識

ここからは、ヨーグルトの基礎知識を解説します。「なぜ固まるの？」「市販品と何が違うの？」という疑問が解消されます。

ヨーグルトができる仕組み

ヨーグルトが固まるのは、乳酸菌が牛乳の成分を分解するためです。

この変化を「発酵」といいます。発酵には40℃前後の温度が必要です。

ヨーグルトの味や食感は、使う乳酸菌の種類で変わります。

• ブルガリア菌：酸味が強め
• ビフィズス菌：まろやかで優しい味
• LG21菌：ピロリ菌を抑制する効果で有名

市販のヨーグルトを種菌に使えば、同じ味のヨーグルトが作れます。

自家製ヨーグルトと市販ヨーグルトの違い

自家製と市販品には、大きな違いが3つあります。

違い①：添加物の有無

市販ヨーグルトには、安定剤や増粘剤が入っている商品があります。自家製なら、牛乳と乳酸菌だけで作れるため完全無添加です。

小さなお子さんに安心して食べさせられます。

違い②：コスト

市販ヨーグルト（400g）：約250円 自家製ヨーグルト（1000g）：約200円

同じ量で比較すると、自家製は約60%安くなります。

家族4人が毎日食べる場合、月8,000円かかっていたヨーグルト代が、月3,000円程度に減ります。

違い③：乳酸菌の量

自家製ヨーグルトは作りたてのため、生きた乳酸菌の数が多い状態です。

市販品は製造から時間が経っているため、乳酸菌の数が減っています。

腸内環境を整える効果を求めるなら、自家製のほうが優れています。

自家製ヨーグルトを作るメリット

自家製ヨーグルトのメリットをまとめました。

• 経済的：年間6万円の節約になります。浮いたお金で、家族旅行や習い事の費用に回せます。
• 安心・安全：添加物ゼロで、家族の健康を守れます。何が入っているか分かるので、アレルギーの心配もありません。
• 好みの味に調整できる：発酵時間を変えれば、酸味を調整できます。甘さも自由に加えられます。
• 達成感と自信が得られる：「自分で作れた！」という成功体験は、自己肯定感につながります。
• 環境に優しい：プラスチック容器のゴミが減ります。繰り返し使える容器なら、さらにエコです。

自家製ヨーグルトの保存方法と賞味期限

せっかく作ったヨーグルト、正しく保存して最後まで美味しく食べましょう。

正しい保存方法

ヨーグルトは冷蔵保存が基本です。必ず10℃以下で保存してください。

毎回清潔なスプーンを使うことが、長持ちさせる秘訣です。

手作りヨーグルトの賞味期限は？

自家製ヨーグルトの賞味期限は3〜5日程度です。市販品より短いので注意してください。市販品は工場で厳密に管理されていますが、自家製は家庭で作るため、雑菌混入のリスクが高めです。

少しでも異変を感じたら、食べずに捨ててください。

3日以内に食べきるのが理想です。

ホエー（乳清）の活用方法

ヨーグルトの上に溜まる透明な液体を「ホエー」といいます。捨ててしまう方が多いですが、実は栄養の宝庫です。

ホエーに含まれる栄養

• タンパク質
• ビタミンB群
• カルシウム
• 乳酸菌

美容や健康に良い成分がたっぷり入っています。

ホエーの活用法①：飲み物に混ぜる

• スムージーに入れる
• オレンジジュースで割る
• 牛乳に混ぜる

ホエーの活用法②：料理に使う

• カレーやスープに入れる
• パン作りの水分として使う
• お米を炊くときに入れる

ホエーの活用法③：美容に使う

• 化粧水として使う
• 洗顔後にパックする
• お風呂に入れる

ホエーはビタミンが豊富で、肌をしっとりさせる効果があります。

ただし、肌に合わない場合はすぐに洗い流してください。

自家製ヨーグルトの効果効能

ヨーグルトが体に良いことは知られていますが、具体的にどんな効果があるのでしょうか？

免疫力アップ効果

ヨーグルトに含まれる乳酸菌は、免疫力を高める効果があります。

腸内には免疫細胞の約70%が集まっています。腸内環境を整えることで、免疫力がアップするのです。

株式会社明治が行った臨床試験では、興味深い結果が得られました。60歳以上の健康な高齢者85名を対象に、乳酸菌1073R-1株を使用したヨーグルトを1日90g食べるグループと、牛乳を飲むグループに分けて比較したのです。

結果は驚くべきものでした。ヨーグルトを食べたグループは、牛乳を飲んだグループに比べて風邪をひくリスクが約61%も低下したのです。

乳酸菌OLL1073R-1株と乳酸菌OLS3059株で発酵したヨーグルトにより、NK活性が増強され、風邪の罹患リスクが低減した。

引用元：明治ヨーグルトライブラリー「乳酸菌OLL1073R-1株と乳酸菌OLS3059株試験結果(1)」

腸内環境改善・便秘解消

ヨーグルトの最も有名な効果が便秘解消です。

乳酸菌が腸内の善玉菌を増やします。善玉菌が増えると、腸の動き（ぜん動運動）が活発になるので、便通が改善されます。

効果的な食べ方は毎日200g程度を継続して食べることです。腸内環境が改善されるには、1日や2日では効果が出ません。最低でも2週間は続けましょう。

便秘以外にも効果あり

• 下痢の改善
• 過敏性腸症候群の緩和
• おなかの張り解消

腸内環境が整うと、体調全般が良くなります。

花粉症対策への期待

近年の研究で、ヨーグルトが花粉症の症状を軽減する可能性が示されています。腸内環境が整うと、免疫バランスが改善されます。過剰なアレルギー反応が抑えられるためです。

効果的な菌種

• L-55乳酸菌
• ビフィズス菌BB536
• LGG乳酸菌

これらの菌を含むヨーグルトを、花粉症シーズンの3ヶ月前から食べ始めると効果的です。

ただし、個人差があります。薬の代わりにはならないので、症状がひどい場合は医師に相談してください。

美容・ダイエット効果

ヨーグルトは美容やダイエットにも効果があります。

美容効果

• 肌荒れ改善
• ニキビ予防
• 美肌効果

腸内環境が整うと、肌の調子も良くなります。便秘が解消されることで、老廃物が排出されやすくなるためです。

ダイエット効果

• 代謝アップ
• 脂肪燃焼促進
• 満腹感が得られる

ヨーグルトはタンパク質が豊富です。タンパク質は筋肉を作り、基礎代謝を上げてくれます。

ただし、砂糖をたくさん入れると逆効果です。無糖のまま、またははちみつを少量加えて食べましょう。

1日の適正摂取量は？

ヨーグルトの適正摂取量は1日200〜300gです。

これは、市販のカップヨーグルト2〜3個分に相当します。

ただし、ヨーグルトは体に良いですが、食べすぎは禁物です。

• カロリー過多で太る
• 下痢や軟便になる
• 栄養バランスが崩れる

カロリーが気になる方: 無糖ヨーグルトなら、100gあたり約60kcalです。200g食べても120kcal程度なので、ダイエット中でも安心です。

朝と夜、どっちに食べるのが効果的？

ヨーグルトを食べるタイミングで、効果が変わります。

朝食べる場合

朝食にプラスすると、お通じが良くなる方が多いです。

夜食べる場合

夜22時〜深夜2時は、腸のゴールデンタイムといわれています。この時間に腸内環境を整えると、美肌効果が高まります。

つまり、どちらでも効果はあります。ライフスタイルに合わせて、続けやすいタイミングで食べてください。

大切なのは、毎日継続することです。

自家製ヨーグルト作りのよくある質問Q&A

ヨーグルト作りでよく聞かれる質問をまとめました。

Q1:牛乳パックのまま作れる?

A:ヨーグルトメーカーがあれば作れます。

作り方

1. 牛乳パックから100mlだけ取り出します
2. 種菌を入れてよく振ります
3. パックごとヨーグルトメーカーにセットします
4. 7〜8時間で完成です

注意点として、牛乳パックの内側は無菌ではありません。開封直後の新鮮な牛乳を使ってください。

Q2:ヨーグルトが固まらないのはなぜ？

A:温度管理の失敗が最も多い原因です。

固まらない原因

まだ液体状態なら、温度を40℃に上げて2〜3時間追加発酵させてください。

それでも固まらない場合は、種菌を大さじ2杯追加して再挑戦します。

完全に失敗した場合は、残念ですが処分して、次回は温度管理を徹底しましょう。

Q3:何回まで植え継ぎできる？

A:2〜3回までが安全です。

植え継ぎとは、完成したヨーグルトを次の種菌にすることです。経済的ですが、やりすぎは禁物です。

3回目以降は、新しい市販ヨーグルトまたは粉末種菌に戻してください。

味が変わった、酸味が強くなった、固まりが悪くなったと感じたら、すぐに新しい種菌を使いましょう。

Q4:経済的にどれくらいお得？

A:市販品より約60%安くなります。

市販ヨーグルトの場合（家族4人）

手作りヨーグルトの場合

 年間の差額：84,000円 – 33,600円 = 50,400円

節約したお金で、家族旅行や子どもの習い事に回せます。

まとめ：自宅でかんたん！自家製ヨーグルトを作って楽しもう

ここまで、自家製ヨーグルトの作り方を詳しく解説してきました。最後に重要なポイントをおさらいします。

自家製ヨーグルト作りの3ステップ

たったこれだけで、美味しいヨーグルトが完成します。

これらを守れば、初心者でも失敗はほとんどありません。

ヨーグルト作りは、難しくありません。特に、ヨーグルトメーカーを使えば初めてでもたった3分で仕込みが完了します。

家族が「美味しい！」と笑顔で食べてくれる姿を想像しながら、まずは1回作ってみましょう。

今日からでも始められる、簡単で楽しい健康習慣です。ぜひ挑戦してみてください。